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1. 在忻州，莜面有哪些吃法？

在忻州，莜面有哪些吃法？

谢邀请。莜面是燕麦磨制的粉。山西盛产莜面，而且把莜面的吃法发挥到了极致。忻州地处山西北部，在漫长的生产生活中先辈们积累了多种莜面的做法和吃法。


如：栲栳栳、搓鱼鱼、压饸饹、蒸面卷、猫耳朵、莜面蒸饺、搅拿糕……等。燕麦片是世界公认的健康食品，常用来熬粥。





莜面与其它面粉的不同之处是它有一种诱人的香味，而这种香味来自于莜麦的加工过程。它在磨粉前先要将莜麦进行炒制，而炒制的火候决定了莜面的优劣。同时莜面在加工时通常用开水和面，再加上成型后的蒸和煮被称为三熟。莜面一般不经发酵，可蒸、可煮、可炒、可凉拌，但炒、拌莜面是在蒸熟后的再加工。蒸熟的莜面可浇蘸上调和（蘸料）食用，常见的是羊肉、土豆、酸菜、西红柿、辣椒、蒜和醋。巧妇门会把这些食材做成味道不同卤或蘸料，吃时各有风味。而炒莜面的配料则更加丰富，可按个人喜好搭配。其实不仅是忻州，山西的太原、大同、晋中、吕梁、以及内蒙河套地区、河北坝上、陕北地区都喜食莜面，而各地都有各自的吃法，各有千秋。

莜面是山西忻州市偏关县的特色面食，偏关莜面不仅在忻州出名，更是远销到太原、北京等地。

偏关县东部山区的南堡子、老营等地盛产莜麦，莜面就是莜麦磨成的粉制作而成的，首先要把莜麦炒熟后磨成面，第二步用开水和面，最后将和好的莜面捏成猫耳朵大小的窝窝上笼蒸，蒸好的莜面还不急着吃，还得配以菜汤或羊肉汤一起吃才好，吃起来香味扑鼻爽口又好吃。莜面的营养价值很高，含有丰富的钙磷铁和核黄素，以至当地人称之“莜面山药蛋，庄户人的好茶饭”。

具体到用那种形式去吃，因个人喜好和家庭情况就有所不同了总的来说也不外乎这几种吃法了。

莜面墩墩:先把面和好擀成簿片，将预先擦成丝的土豆用水冲洗几次后均匀铺在面片上，也可依口味加别的蔬菜，然后卷起来用刀切成段立放在蒸笼中，蒸上十分钟就熟了，吃时蘸上各种作料就行了。

莜面栲栳栳: 莜面栲栳栳这种吃法鲜香味美，用料有:莜面、羊肉、蘑菇，香菜蒜泥以及香油醋等 具体做法是将蔬菜羊肉蘑菇等切成丁；锅中放胡麻油烧热，葱姜蒜炝锅，倒进蔬菜羊肉丁炒香，加水盖盖焖几分钟，出锅前加适量盐即可。

还有就是炒莜面、莜面饸饹、莜面饺子、凉拌莜面条、莜面鱼鱼、莜面馒头等等。

老铁们，有机会到忻州可一定要尝尝啊。

图片来自网络。

莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。 莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。莜面有很多吃法，下面小编介绍几种常见的吃法。

1.莜面饸饹面： 将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

2.莜面鱼鱼： 揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。

3.莜面卷： 莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

4.炒莜面： 炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。

5.莜面栲栳栳： 莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

莜面的吃法颇多，各地的做法各有千秋，忻州当地美食多以粗粮、杂粮、豆类为主，莜面也是忻州吃货的日常最爱，忻州的特色莜面馆很多。

莜面吃法更是数不胜数，莜面窝窝这是最家常的吃法，做法也最简单，用葱蒜末以及其他调味料简单一炒，整个过程仅仅20分钟，就能享受美味了。

莜面栲栳栳重要的就是蘸料和卤，用自己喜欢的食材，肉丁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜等都是最常见的搭配食材，打卤莜面栲栳栳可称的上秀色可餐了。

凉拌莜面条是夏天人们餐桌上的佳肴，用芝麻酱、彩椒丝、黄瓜丝和各种调料一拌就能吃，爽口又美味。

莜面饺子难度系数三个星，虽然制作过程和普通饺子差不多，但吃起来也是别有一番滋味，偶尔吃一顿图个新鲜，味道也是挺不错的。

这个问题真好，山西面食全国出名，主要是以粗粮细作的工艺，莜面的营养价值也很高，做法有莜面栲栳栳，莜面顿顿，莜面土豆饼，莜面窝窝，凉拌莜面，有很多种可以点我的头像里面有很多莜面非常好吃的做法的视频和制作流程，谢谢！

到此，以上就是小编对于吕梁旅游必备护肤品面膜的问题就介绍到这了，希望介绍关于吕梁旅游必备护肤品面膜的1点解答对大家有用。

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