诸暨女神洁面推荐好用吗,诸暨女友

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于诸暨女神洁面推荐好用吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍诸暨女神洁面推荐好用吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？

和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？

自己在家做面条，最好是不要放碱的，碱的作用就试让面熟的比较快，还有就是。能增加面存放的时间，一般只有外面卖饭的。他们会往面里放碱，我家就是卖面的，然后面里头放点碱，面条基本上就是一分钟就熟了，而且冬天两三天不会坏，夏天也能保持一天半左右。

下面我给大家说一下和面的面和水的比例还有盐的比例吧。

500克面粉，也就是一斤面粉，加入两克盐。然后可以再往里面打一个鸡蛋。水的情况下是一般就是250克的水，一半的水。

面活成光滑。然后再醒30分钟。

最后用压面条机压成面条就可以了，也可以自己用擀杖擀成面条！

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谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房~

一般来说，和面做面条有两种方法：一种方法是放碱，一种方法是不放碱，但是两种方法中，盐都是不能少的~

首先我们要先知道一下，做面条为什么要放碱和盐，知道这些原因后你在制作面条的时候就会特别明白添加物料的作用和意义，从而更能准确的掌握一些科学道理和实际生活的运用！

放盐的作用和比例：

1，放盐的作用在于把面筋的结构改变从而改良面团的特性，增加面条的强度，也就是我们说的筋道之意！

2，大家知道盐有渗透压的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成团

3，通常生活里我们做面条的面团加盐的比例为：面粉重量的1-2%，要先称重面粉的重量，按此比例换算出加盐的重量即可！

我应该先解盐和碱在面条中的作用，一是盐，盐能增加面条的强度而减少面条断节， 能促进小支粉快速吸收水分，从而进一步使面团均勺，保湿作用不至于干裂，能抑制杂菌生长，用量一般面粉质量的1%~3%弃状适中，夏多冬少。二是碱，食碱在面条中的作用是去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。知道了盐碱在面条中的作用，再来看老厨师的做法。

配比：我们用机制和纯手工两种来详细说明，都用500克面粉，那么机制的配比是面粉比水比盐比碱为100：35：1：0.5，纯手工是水稍多些，具体为100：40：1：0.5，就是说面粉为500克，水为200克，盐为5克，碱为2.5克，这个比例是多年实践的总结，水用低于35度的就可以也就是室温水，面粉选用专用粉或高筋粉。

和面：把水倒盆里加水盐和碱搅匀使其全部融化，而后把盐水慢慢倒入面粉中先拌匀，用机器直接揉，纯手工可放在案板上揉，揉到外表光滑内部细腻。

切面：机器压到很滋润时就可直接切条，而纯手工则需用擀面扙反复多次擀，如做臊子面要擀到0.3毫米厚再切成0.9亳米的条。

我们经常在做面条时候，会加入碱和盐，可是这个比例是多少，做出的面条才筋道呢？下面我们先分别看看，和面加碱和盐分别有什么用？

先说说碱吧，有一句话叫夏碱冬盐，因为到了夏天，天气炎热，温度高，面团容易有酸味，碱就可以中和掉这个味道，而且面条会产生一种碱性风味，吃起来不粘口，煮汤不浑。

再说说面里加盐，面里加盐可以起到收敛面筋的作用，能增强湿面筋的弹性和延伸性，而且在和面过程中，面粉吸水快而和的均匀，减短时间，提高面团质量。

知道了盐碱在和面中的作用后，我们来看看比例，其实这个比例说的是盐碱分别和面粉的。一般情况下，盐放入的量占面粉量的2%—3%，碱放入的量占面粉量的1%—2%。

上面就是麦兜君和面做面条放盐碱的比例和一些经验，希望能帮到您。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，下面我就说说你的这个问题，

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首先根据你的问题，咱们分析一下，你的问题主要是想让面条变得筋道，而面条的筋道其实并不是一个定量，也就是说面条想要筋道其实是有很多的办法，而添加食用盐只是众多办法中的一个。

碱能增加筋度是一个误区

另外一点就是，你问题中所提到的食用碱，其实这也是大多数人的一个误区把，即使有很多从事面食行业的人也常常认为食用碱的添加能让面条变得筋道，其实这是错误的说法，确切的说食用碱和面条的筋道没有任何关系。

盐的添加能够起到给面条增筋的作用 而筋度是一个什么概念呢。

筋度可以分为两种理解，一种是从手感上讲，从手感上讲面的筋度实际表现为其柔韧性强，所以筋度高的面条不容易断裂，另一种则是从口感上讲，口感上面条的筋度具体表现为，面条在别咀嚼的过程中能明显的感觉到面条有种弹性，有种弹牙的感觉，这样的面条的性质被称作是筋道。

面条中添加碱的作用

那么为什么很家庭中制作面条通常会放一些碱呢，其实在面条的制作中，碱的添加是可放可不放的那种，举个例子，新疆的拉条子，就是属于盐水面，里面是不需要放食用碱的，而且制作出来的面条很筋道，像这样的盐水面还有很多，大部分商业的面条制作不需要放到碱，但是也有一些面条是放碱的，例如热干面和盐碱拉面等等，而且这些面条的制作碱的用量还是比较大的，

到此，以上就是小编对于诸暨女神洁面推荐好用吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于诸暨女神洁面推荐好用吗的1点解答对大家有用。

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